Maison Vidal, une histoire de famille en Haute-Loire
Le village dynamique de Saint-Julien-Chapteuil est situé à 800 mètres d’altitude, au milieu des collines typiques du Pays des Sucs.
C’est dans ce décor si particulier que la Maison Vidal prend racine en 1954.
Une histoire de famille
Odette Vidal et son mari Justin, agriculteur et maquignon, ouvrent ensemble « Le Bar du Nord » dans le bourg du village qui devient rapidement le rendez-vous incontournable de nombreux habitués.
Pendant des années, ils accueillent les habitants qui se retrouvent dans une ambiance conviviale pour partager un verre et danser autour du jukebox.
En 1985, c’est leur fils Jean-Pierre Vidal, passionné de cuisine, et son épouse Chantal, qui reprennent la propriété familiale pour la transformer en restaurant. Avec leur cuisine traditionnelle et gourmande, ils feront vivre l’adresse pendant plus de 35 ans jusqu’à ce que leur fils, Aurélien Vidal, soit lui aussi rappelé à sa terre natale pour reprendre l’affaire.
Aurélien Vidal, chef passionné
Avec deux parents restaurateurs, Aurélien Vidal a grandi dans une cuisine : « J’ai toujours participé au travail de mes parents. Tout petit déjà, j’écossais les fèves, je faisais les desserts… Tout naturellement sont venues l’envie et la passion. », explique-t-il.
C’est ainsi qu’il décide de devenir chef cuisinier et qu’il intègre l’école hôtelière. À la suite de sa formation, il passera 10 années à multiplier les expériences en France et à l’étranger.
Particulièrement attiré par la cuisine gastronomique, il travaillera notamment aux côtés de Michel Roth au Ritz, il passera par les cuisines de la Maison Lameloise triplement étoilée en Bourgogne ou encore par le palace Dorchester à Londres et le restaurant de Daniel Boulud à New York.
« J’ai eu besoin d’aller me former ailleurs, cela m’a beaucoup apporté professionnellement mais aussi personnellement en découvrant d’autres cultures. Me former auprès d’autres chefs m’a permis de construire ma propre identité culinaire. ».
En 2016, il décide de revenir auprès de sa famille et d’aider ses parents au restaurant de Saint-Julien-Chapteuil en Haute-Loire.
« Me former auprès d’autres chefs m’a permis de construire ma propre identité culinaire. »
Aurélien Vidal
Une symphonie culinaire: Aurélien et Aurélie Vidal
C’est en cuisine qu’il rencontre Aurélie Vidal, son épouse au parcours atypique.
Architecte d’intérieur de métier, elle se reconvertie en intégrant l’école nationale supérieure de la pâtisserie à Yssingeaux.
Elle a toujours eu cette passion pour la pâtisserie qu’elle met au service de la carte des desserts des deux restaurants.
Pendant plusieurs années, elle œuvre derrière les pianos du restaurant sous la houlette de Jean-Pierre Vidal. Aurélien décide alors de travailler main dans la main avec son père jusqu’à sa reprise définitive de l’établissement en 2022.
Aujourd’hui, Aurélien et Aurélie Vidal jouent leur propre partition, gastronomique et bistronomique, en collaboration avec une brigade jeune et dynamique.
Le chef a à cœur de transmettre son savoir-faire à ses équipes : « Sans l’implication de notre brigade nous ne pouvons pas travailler dans de bonnes conditions. Il est très important pour moi de leur apprendre l’histoire des produits et comment les travailler au mieux. ».
